紅尾魚是比較常見的魚類，也有人叫紅尾魚爲尖嘴魚。紅尾魚非常漂亮，尾巴是紅色的紅尾魚的肉非常嫩，很多人都喜歡吃紅尾魚。紅尾魚的做法非常多，可以紅燒，也可以清蒸，不管是紅燒還是清蒸，味道都非常好，也有不少餐廳中的菜單上經常看到紅燒紅尾魚。
將炒鍋加少許油燒熱，紅椒、蔥、生薑切段，加入花椒、少許鹽過油撈起備用。
紅尾魚洗淨劃刀，因爲魚太長，所以我從中切斷，以便煎
中加油，撒入少許鹽，將魚煎至兩面金黃。加入適量料酒、醋，因爲魚已醃製所以我沒有再加鹽，加適量清水煮至湯呈乳白色將魚撈出。
將過油的辣椒等放入湯中，加入白糖、郫縣醬燒開即可澆在魚上即可。這樣，一點不吃辣的人可以不蘸湯吃，也很鮮美，喜歡味道濃的，魚肉蘸湯很好吃
