紅燒魚做法：給鯧魚打上一字花刀，鍋中倒油，將鯧魚煎至兩面金黃，倒入盤中備用。放入蔥姜幹辣椒，小火炒香後放入蠔油、醬油、炒好的糖。放入煎好的魚，加水後開大火將湯汁燒開，加入鹽、醋，開鍋之後轉小火燒七八分鐘至湯汁濃稠即可。
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量爲豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯧魚，別名有鏡魚、平魚。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。
