開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。放入肥肉炒一會。放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。放入白糖、炒到白糖溶化。烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開，轉小火。大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲，紅燒鯉魚就完成了。紅燒鯉魚是一道以鯉魚爲製作主料，以花生油、溼澱粉、大蒜、醬油等作爲輔料製作而成的家常菜，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒爲主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
