西北菜紅燒鯉魚的做法是：首先清除內臟，拍碎蒜瓣，姜蔥備用。加少許鹽和料酒醃製10分鐘，然後魚身上拍少於麪粉，放入鍋內炸至兩面微黃出鍋，留底油，將蔥薑蒜炒香放入之前煎好的魚。最後大火5分鐘，待湯汁燒完即可出盤。鯉魚，中文別名鯉柺子、鯉子、毛子，紅魚。鯉科(Cyprinidae)中粗強的褐色魚，學名Cyprinuscarpio。原產亞洲，後引進歐洲、北美以及其他地區，雜食性。鯉魚鱗大，上齶兩側各有二須，單獨或成小羣地生活於平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的習性。
