材料主料：鯉魚500g、蔥絲適量、蒜瓣適量。
輔料：生抽適量、蠔油適量、白糖適量、幹澱粉適量、花椒粉適量、生薑粉適量、白醋適量、雞精適量、鹽適量。
紅燒鯉魚塊做法：
1、鯉魚洗淨，在魚頭下方劃開一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來了，另一邊同樣也是；
2、將鯉魚切塊，不要太大；
3、取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁；
4、將魚塊粘勻幹澱粉；
5、底鍋燒熱，入少許油，入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出；
6、盛出；
7、油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香，倒入料汁燒開；
8、下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘後即可盛出。
