材料：蝶魚尾、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。做法：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面相等距離各劃五、六刀，抹上鹽、料酒，碼味半小時以上；2、等鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用；3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味；4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片，改中火炒半分鐘；5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘；6、將魚撈起裝盤待用；7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即可。
