1、先把帶魚剪去頭尾，洗淨，剁成小段備用；2、切成段在油鍋裏用高溫炸至外皮焦黃；3、再用炒鍋放少許油，薑絲爆香，放入炸過的帶魚段略煎；4、帶魚煎過以後加入適量料酒，鹽，然後倒入兩調羹酒糟一起翻炒一下；5、帶魚塊裹上酒糟以後，再加一小碗水，然後轉中火燜幾分鐘；6、鍋裏水收幹以後，放入香菜段就可以出鍋了。
