材料:大魚頭1個,泡椒100克,姜、蔥、皮蛋、鹽、料酒、生粉、胡椒粉、油各適量。做法:1、魚頭洗淨瀝水,放入鹽、料酒、生粉、胡椒粉拌勻,略醃;2、皮蛋切大丁,薑切片,蔥切花;3、炒鍋中加油燒熱,放入魚頭兩面稍煎,撈出瀝油;4、鍋留底油,放皮蛋丁、蔥花、薑片、泡椒炒出香味,放入魚頭稍炒,加入清水燒開,改文火煲1至2小時,以鹽調味即成。