幹炸帶魚炸時,調少許麪糊來包裹帶魚炸制最酥脆。幹炸帶魚:材料:帶魚、油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、低粉、澱粉、泡打粉。做法:1、帶魚洗淨,去內臟,洗去表面的銀色物質,剪成段狀;2、加入蔥、姜、蒜、鹽、料酒和胡椒粉,拌勻後醃製一小時左右;3、低粉里加入適量澱粉,加入泡打粉,並且加入炸雞粉;4、粉里加入適量水調成糊狀,把帶魚裹上面糊;5、下油鍋中炸製表面金黃,端盤後撒上孜然。