炸魚塊的做法如下：1、炸魚的油溫必須是十成熱。只有油足夠熱時，帶魚放入鍋裏，外皮就會馬上受緊，形成一層保護膜，這樣不容易粘鍋，而且帶魚也容易碎。這樣帶魚外焦裏生了；2、炸魚炸到半熟，這樣味道好，帶魚一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，帶魚段炸到外皮金黃就可以了。然後，再鍋裏留下少量的油，把炸好的帶魚放回鍋裏，放入醋，放入花椒和幹辣椒，蔥薑蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，鹽。最後，倒入適量的清水。等開鍋後，蓋上鍋蓋，用小火燉15分鐘，時間差不多即可盛盤。
