要想有彈性，首先選擇高筋粉；是和麪的水溫和方法，必須用冷水，即水溫不高於50度的水，加水時要少量多次，讓麪筋充分形成；添加一些增加麪筋勁力的物質，比如雞蛋清，食鹽等，甚至氧化劑等，不過一般不需要加，韌性太大也不好；最後，就是一定要讓麪糰醒發一段時間，一般30分鐘即可。
