綠豆配雞蛋很有營養價值，綠豆配雞蛋的做法：1、稱取30克綠豆，用清水淘洗乾淨；2、將淘洗乾淨的綠豆用清水浸泡15分鐘；3、15分鐘後用中火煮開，水滾6分鐘後關火；4、在煮綠豆的時候，取一枚雞蛋敲開倒入碗中，用筷子快速均勻打散，備用；5、把剛剛關火熬好的綠豆湯迅速從高處衝入蛋液中，可根據自己的口味添加適量冰糖或幾滴麻油；6、把綠豆雞蛋飲放入盛有涼水的盆中鎮涼即可食用。
