1、蝶魚去鱗洗淨,兩面身上各劃幾刀2、鹽,料酒,薑片,少許胡椒粉醃20分鐘3、備好所有配料1,大蒜、薑切片,大蔥切段,花椒、乾紅椒、八角備好。配醬汁2,生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合,4、油鍋燒熱,倒入山茶油5、放入蝶魚,中小火煎,一面煎至金黃色6、翻面煎另一面。兩面都煎好,取出7、煎過魚的油,很清亮,無任何異味。8、鍋中留底油,所有配料1爆香9、放入蝶魚,倒入醬汁2,大火煮開,改中小火煮約15分鐘入味,出鍋