主料:鰈魚魚頭。配料:蒜、老薑、蔥、五花肉、醬油、醋、鹽、糖、白酒。步驟:1、把鰈魚頭洗乾淨,從後腦勺下刀,把碟魚頭劈開,下巴相連,放入油鍋煎一下備用。2、砂鍋內平鋪一層大蒜,放入幾片姜、蔥段,把煎的鰈魚頭放在上面。3、開大火砂鍋加熱慢慢飄出陣陣蒜香時加入醬油、鹽、糖和五花肉。4、放入幾個八角瓣,加入開水,水與魚頭平齊即可。5、大火燒開轉中火慢慢讓湯汁濃稠味道滲入魚頭,撒入一點蒜苗提色即成。