大米用清水淘洗乾淨，瀝水。甲魚背朝下放在砧板上，待其頭伸出立即卡住，剁去頭、剁去尾爪，用八成熟的水燒燙，颳去黑皮，取出內臟，用清水清洗乾淨，再切成小塊。鍋置旺火上，加入甲魚塊、雞湯、料酒、薑片，蔥段。煨至甲魚肉熟爛時，再加入大米，煮沸後用小火熬煮成粥，再加入鹽、胡椒粉即成。甲魚（AmydaSincnsis），是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最爲常見。
