味精是，1907年日本東京帝國大學的研究員池田菊苗第一次的，並申請了專利。在古代是沒有味精的，古代的調味品一般爲花椒、桂皮、姜、蔥、芥、薤、鹽梅等。味精是的主要成分爲穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。味精是指以糧食爲原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
