四川辣子雞的做法：
1、將雞肉洗淨，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊。加入料酒、鹽、生抽、生粉醃製20分鐘。
2、將乾紅辣椒切碎，花椒一湯匙備用，蒜切片，姜切絲。
3、鍋中加半鍋油，中火加熱至5成熱，放入雞塊中小火炸熟炸透，呈金黃色撈出。
4、油鍋再次加熱，猛火將雞塊再復炸一遍，撈出。
5、鍋中加些許油，溫油小火先將花椒焙香，加入薑絲、蒜片、幹辣椒，炒出濃郁香氣。
6、鍋中加入雞丁一起翻炒片刻，放入白砂糖、料酒、雞粉、芝麻香油翻炒均勻，準備出鍋。
7、出鍋前撒些許熟芝麻，盛出即可。
辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，營養豐富、味道鮮美。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。
