扎眼讓香腸裏的空氣排出來，也容易風乾。南方由於氣溫高，要儘快排出水分，要不然香腸容易壞，所以南方用牙籤打眼很常見。另外，南方的香腸有些放糖的，也比較容易腐敗，扎孔主要是讓腸裏的空氣流走，利於香腸幹得快，又不虛空。給香腸扎眼還可以避免豬肉將腸衣撐破。
