灌香腸可以醃一晚上再灌，香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品，有着悠久的歷史。香腸是以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成，優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。
