首先把豬小腸上面粘連的油和膜去除。用一隻手抓住豬小腸的一端，另外一隻手把小腸從頭捋到尾，捋掉小腸裏面的髒東西，用水清洗乾淨。然後拿一根筷子倒立，從豬小腸外面的一端的2-3釐米處往(比較長的那端)裏面插，把整條豬小腸(較長一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，這樣就可以很輕鬆的把豬小腸內層翻過來。把豬小腸全部翻內層朝外。翻面的豬小腸用澱粉、生麪粉或鹽和洗潔精反覆揉搓，也可以倒少許食用油搓洗一下，再加清水洗，洗後要有清水沖洗2-4次就可以了。
灌香腸的腸衣處理方法：(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是爲了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
