香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸臘肉是指四川，重慶等西南地區在過年前製作的食品。在過年吃自制的香腸臘肉已經成爲了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。現在雖然市場上已經量產各種品牌的香腸，但是還是沒有自制的有味道。先拿香腸臘肉放燒開的水裏煮上8-10分鐘左右，然後切薄，大蒜，花，香粉，料酒，最基本的準備好，放點油炒。記得放料酒。味道燒出來很香也很美味，上盤後，把切的蔥花散上去，又好看。
