沾了生水的肉可以灌香腸嗎

沾了生水的肉不可以灌香腸，沒有洗過水的肉能夠保持最原始的香味，所以這種做法做出來的香腸也是最香的，做不好的時候香腸就會“發酸發白”，讓香腸發生酸化反應。

要想香腸裝出來不“發白”醃製前就需要給肉殺菌，所有切好的肉都要先用高度白酒殺菌，酒香越濃醇做出的香腸越香越好吃。在灌香腸的時候萬萬不可以加生薑和大蒜去腥，加了生薑大蒜之後它們會在香腸裏面發酵，產生酸味。