富含胡蘿蔔素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜。菠菜、胡蘿蔔、韭菜、油菜、薺菜、馬蘭頭等每500克可含胡蘿蔔素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能滿足兒童維生素A的需要。雪裏紅、小白菜、紅薯、大蔥、西紅柿、柿子椒等。每500克含胡蘿蔔素爲1．5～7．4毫克。
