每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6到8.3克，鐵0.6毫克，維生素A1.35到17.25毫克，維生素B10.02到0.04毫克，維生素B20.0到40.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。
胡蘿蔔，又稱紅蘿蔔或甘荀，爲野胡蘿蔔的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。
胡蘿蔔是二年生草本，高15到120釐米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形；葉柄長3到12釐米；莖生葉近無柄，有葉鞘。復傘形花序，花序梗長10到55釐米，有糙硬毛。
胡蘿蔔結果時外緣的傘輻向內彎曲；小總苞片位5到7片，線形；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長，長3到10毫米。果實圓卵形，長3到4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛。花期5到7月。
