一、食材：
主料：豬瘦肉300克，香菜300克。
二、製作方法：
1、豬瘦肉順着紋理切絲，放大碗裏，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是爲了讓肉絲有個底味，加黃酒是爲了去腥，可以用料酒代替，加水是爲了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
2、用手反覆把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裏。
3、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
4、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉。
5、接着放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裏的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
6、肉絲醃製上了，再來洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7、切好蔥、姜、蒜備用。
8、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9、下入蔥薑蒜炒香。
10、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。炒勻即可關火。
