1、控制好火候。豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃到70℃之間。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋；
2、拌入雞蛋清。當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清，由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、加入生粉和黃酒。對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裏，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
4、爲了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裏面油的覆蓋程度。
