上湯龍蝦
原料：龍蝦若干、蔥、姜、蒜、檸檬、上湯（雞湯或者骨頭湯都好）、鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、糖、醋。
做法：
1、處理龍蝦。一手抓頭一手抓身子，用力一扭，讓頭與身體分離，然後去掉腮。
2、蝦頭原樣保留，擠一點檸檬汁，加一點鹽和胡椒粉醃一下。
3、蝦身剁成塊狀，也擠一點檸檬汁，加一點鹽和胡椒粉醃一醃，然後在切口沾上澱粉。
4、蝦頭和蝦尾（展開）上鍋蒸熟備用。
5、處理好的蝦身入滾油炸熟，一兩分鐘就可以。注意油一定要滾，炸的時候用中火，油溫過低會使蝦肉發麪，失去那種緊實有彈性的口感。
6、炒鍋下一點底油，燒熱，加蔥薑蒜片炒香，下高湯，鹽，胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油，糖和很少一點醋，煮開，加入炸好的龍蝦肉，一起煮到收汁就可以起鍋裝盤了。
