1、烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順着肉絲切，牛羊肉橫着切。與其它肉類相比，牛肉質老，纖維組織多，筋多，結締組織多。必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛；2、切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，可以順着切。
