首先選擇晚熟青白菜容易存放。儲存要晾曬，白菜幫、葉曬白髮蔫後才能儲存。菜的外幫是保護白菜過冬的重要條件，不能去掉。晾曬後，單行排放在樓道、陽臺、過廳等處都行。儲存白菜前期怕熱，後期伯冷。在天氣不太冷時可放屋外，晚上注意蓋好。當氣溫下降時，必須嚴密蓋好，防止凍環。白天天氣好時要打開通風。如發現菜凍了，要及時搬入溫度較低的室中(以3一8°C爲宜)，緩慢化凍，切忌放到高溫處回暖。
