主要有以下兩種方法:1、在雞蛋內加入少量料酒。料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後凝固變快,使得雞蛋容易成形,不易糊鍋,一般炒五個雞蛋,加入5克左右的料酒即可。2、在雞蛋內加清水,攪拌均勻。因爲加入清水後雞蛋液的粘連性下降,不易糊鍋,一般炒五個雞蛋,加入50克左右清水即可。