原料：鯉魚、番茄醬 、鹽、大蔥、生薑、大蒜、白酒、胡椒粉、陳醋、味精、幹澱粉。
步驟：
鯉魚去鱗、鰓和內臟；魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起；用白酒塗抹在魚身上，再用二分之一茶匙的鹽和四分之一茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外抹勻，醃製10分鐘；幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊；把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，抹勻；蔥薑蒜切小粒；鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右；手提着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油；把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥；撈出炸好的鯉魚放入魚盤中；鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒；再放入番茄醬略炒；鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、味精大火燒開；淋入適量水澱粉炒勻；再放入1湯匙的熟油；到鍋內芡汁明亮均勻；把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
