火鍋店的肥牛片嚼不爛可能是因牛肉肉質差，或者燙的時間過長。肥牛譯爲放在熱鍋裏食用的牛肉。它不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥胖的牛。肥牛，是指牛身上，經過排酸處理後切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。需要注意的一點是，肥牛肉片通常肥瘦相間，但這往往並不是天生如此，而是後天的，將牛身上，純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實、冷凍，之後所得的肉片形態。
