牛肚煮過嚼不爛是因爲牛肚是結締組織，煮的時間不夠，很難燉爛。牛肚即牛胃。牛爲反芻動物，共有四個胃，前三個胃爲食道變異，即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最後一個纔是真胃(皺胃)。
