輔料處理：辣椒、蔥切成3釐米左右的段，姜切厚片，豆瓣醬剁碎，桂皮敲成小塊。做法 ：1、炒鍋置中火上，菜籽油炒熟後倒入牛油熬化。2、投入蔥薑蒜爆香。3、加入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉和白酒，轉用小火慢慢不間斷翻炒約30分鐘，至豆瓣和餈粑辣椒水氣炒幹，撈出鍋中蔥結。4、把所有辣椒和香料放入鍋中，繼續小火炒約20分鐘。5、等鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、酒釀，用小火慢慢熬至冰糖完全融化。6、最後用豬骨熬出高湯，配合火鍋底料一起食用即可。
