蒙古肉是牛肉製作而成的。蒙古牛肉也叫蒙古肉，並非字面意思，來源於蒙古的牛肉。而是經濟發展中的一種過渡性產物，通常品質較好的蒙古肉採用豬肉爲主要原料，添加牛肉香精製作而成，口感與真牛肉幾乎無差。品質次之的通常採用雞肉、鴨肉添加牛肉香精製作。
牛（拉丁學名：Bovine），屬牛族，爲牛亞科下的一個族。染色體數爲56的野牛、60的黃牛和58染色體的大額牛，雜交有可育後代，爲哺乳動物，容易發生羅伯遜易位（絲粒融合）改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類爲家畜（包含家牛、黃牛、水牛和犛牛）。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。
