1、準備好所有的原料。牛肉切成厚片，再切成小丁。
2、姜切成末，蒜切成片。土豆和元蔥切成大小相似的小塊。土豆塊用水稍泡一會兒。
3、平底兒鍋上火，倒入油加熱，加入肉丁翻炒。
4、肉變色後加入蒜片和薑末，倒入1勺料酒和半勺老抽。
5、加入土豆塊和洋蔥丁。翻炒一會兒，加入足量的水。水開後加入鹽和雞精，鹽可以比平時稍多放一點兒，因爲拌麪的滷要鹹一些。燉30分鐘左右牛肉軟爛就好了。
6、炒鍋坐水燒開，加入掛麪煮開。一般情況煮3個開掛麪就熟了。開鍋後加一點涼水。加兩次水後再開鍋，就可以關火了。撈出後過涼水。
