麪漿濃度沒有調好。涼皮做法：1、麪粉10斤加溫水5斤和成麪糰，靜止醒發30分鐘。2、將麪糰放入常溫水中揉洗出麪筋，麪糊低溫沉澱5到8小時。3、將麪糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度爲16到18度，再加入8到10克筋力源，提前溶解攪拌均勻，靜止20到30分鐘後過濾。4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋。
