只要在和麪時增加麪粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟，方法也很簡單：1、和麪時用80度的熱水和麪，注意最好用木棒攪拌，防止燙手；2、和好的面稍涼後，及時用溼毛巾包好防止風乾；3、做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。
