香椿焯水後爲什麼還要冷水洗一下

香椿焯水之後之所以要用冷水洗一下，主要是因爲經過焯水之後，它裏面的草酸、鞣酸、亞硝酸鹽等有害物質會大量析出，從而導致香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，用清水洗一下就能讓這些成分變少，從而減少對身體的危害。

香椿是生活中比較常見的一種蔬菜，擁有非常高的營養價值，口感也不錯，所以受到很多人的喜歡，通常在吃香椿之前，爲了提高其口感，都是要進行焯水工作的，且香椿裏面還含有對身體有害的亞硝酸鹽，焯水也可以有效的去除這種物質。

香椿焯水之後是還需要用冷水清洗一下的，因爲經過焯水之後，香椿裏面的草酸、鞣酸、亞硝酸鹽等對人體有害的物質會大量溶出，香椿的表面也會沾有大量的草酸等成分，用清水清洗一下之後就能讓香椿裏面的草酸等成分減少。

另外要是香椿在過熱水之後不進行進行的話，會導致熱氣一直燜在裏面，時間長的話會導致香椿軟爛，失去口感，再炒制很有可能導致將其直接炒散，不僅外觀不好看，口感也會變差。