香椿焯水後是需要過冷水的，因爲過完冷水之後香椿會變得非常綠，而且這樣能夠去掉大部分的亞硝酸鹽並激發出香椿的香味。香椿（學名：Toonasinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也叫做春苗，它的根有兩層皮，又稱爲椿白皮，其原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，適宜生長於河邊、宅院周圍肥沃溼潤的土壤中，一般以砂壤土爲好。
