香椿需要焯水1分鐘左右。香椿在進行焯水處理之前，需要將其清洗乾淨，然後在鍋中放入冷水，再放入香椿，水開後，等待一分鐘左右後，即可將香椿取出。香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。
