香椿頭要焯水。香椿頭中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。把新鮮的香椿頭放入沸水中焯燙一分鐘，能把香椿頭中三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽去除掉，而且能更好保存香椿頭中的營養。
生長環境：
1、生於山地雜木林或疏林中，各地也廣泛栽培。
2、溫帶、亞熱帶樹種。喜光，苗期稍耐蔭。栽培區年平均氣溫爲8.7℃～23.4℃，絕對最低氣溫-25℃，年平均降水量爲600～2 200毫米，年平均相對溼度63～85%。
3、能適應多種類型土壤，在石灰岩山地和海塗含鹽量0.05～0.09%，pH8～9的地區種植，如能及時撫育管理，生長尚可。但以溼潤、深厚、疏鬆、肥沃的土壤最適宜， 生長最迅速。一般7～10年生開始結實。萌芽更新的樹，4年生即能結實；採摘嫩葉食用的樹，結實年齡推遲。結實有周期性，每隔1～2年豐產一次。
分佈範圍：
產華北、華東、中部、南部和西南部各省區；分佈於朝鮮。
