手擀麪，是麪條的一種因用手工擀出的麪條，大衆的重要主食之一，深受喜愛，麪條的製作方法多種多樣，如擀，抻，切，削，揪，壓，搓，撥，捻，剔，拉等。
手擀麪筋道滑爽的做法如下：
1、材料，麪粉，鹽，水各適量，麪粉與清水比例約十比四點五即可；
2、將麪粉，水調製成水調麪糰，餳30分鐘左右備用，用刀將麪糰攔腰切開，沒有乾粉，即可證明麪糰已經揉好；
3、取一塊麪團，手揉均勻，平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；
4、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用手反覆向外推卷，如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，展開，撒撲面，以此類推，直至將麪糰擀成薄片爲止；
5、將擀好的面片用刀切成細條狀的麪條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即可。
