養肉串：即通常說的肉，是動物的肌肉加少量脂肪。羊肉筋：是動物的肌腱，連接肌肉跟骨頭的部分，成分是膠原蛋白，纖維蛋白等，所以韌性大，有嚼頭。燒烤中的羊肉筋從肉眼看上去比羊肉串烤出來的圓，而羊肉串烤出來的則比較扁。
