屬於鹽。小蘇打，又稱爲碳酸氫鈉（化學式：NaHCO₃），俗稱蘇打粉、梳打粉（香港、臺灣）、重曹、焙用鹼等，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。碳酸氫鈉，是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體中反應更快，而隨着環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，俗稱小蘇打及焙用鹼。
