碳酸氫鈉可以形成氫鍵，影響了溶解。碳酸氫鈉：俗稱小蘇打。白色細小晶體。其爲一種工業用化學品，固體50度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，27度時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。碳酸鈉：又叫純鹼，分類屬於鹽。國際貿易中又名蘇打或鹼灰。是一種重要的有機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。
