在常溫25攝氏度下小蘇打的溶解度是每100克水中能溶解10、35克。碳酸氫鈉：碳酸氫鈉爲白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶，別稱、小蘇打，重碳酸鈉，酸式碳酸鈉，重曹，比重2、15；無臭，味鹹，易溶於水，微溶於乙醇；其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50攝氏度以上逐漸分解，在440攝氏度時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢分解。
