滷味滷汁製做的步驟爲：1、將八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，草果，丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口。姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入五百克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置火上，摻入鮮湯五千克，放入姜蔥，調入精鹽，味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，慢慢收汁。4、滷汁製作完成。
