燒牛肉比較適合用牛腩肉，牛腩就是牛腹部靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這個部位的肉有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之後口感好，有嚼勁，能吃出爆汁感。牛腩分爲坑腩、爽腩、腩底等六種，根據種類不同可以紅燒、燉湯等。它含有礦物質、維他命B羣和氨基酸。
