牛肉餡用的牛肉部位是胸肉和肩肉，肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤，燉，燜等做法，也是咖喱牛肉的上選。胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，並有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。牛肉餡是一種常見的食材。
